一、公司简介
 安徽闯王粮田酒酒业股份销售有限公司座落在的美酒之乡—— 亳州市古井镇，亳州是历史文化名城，具有3700多年的历史，自古以来，人杰地灵，物华天宝，道教先哲老子、庄子、一代英豪曹操、神华佗皆诞生于此。 古井镇是名酒产地之一，以盛产美酒而誉满神州，酒文化历史源远流长，古老的窖池发酵，传统“老五甑”酿造工艺流传延续至今，粮田酒、家酒系列、生态原浆系列、原浆系列、以色清透明、窖香幽雅、醇厚净爽、谐调丰满、余味悠长、浓香纯正，而深受消费者的喜爱，公司秉承“只为奉献纯正原浆好酒”为原则，坚持做一个传统文化的白酒企业。

本发明与已有技术相比，其突出优点在于采用在密闭体系中加热欲熟化的白酒。以适当提高压力。从而实现熟化反应温度的提高，加速熟化反应的进行，显著地缩短了熟化时间。使白酒熟化时间由竹泽泰平等人的在500公斤/厘米2以上压力下熟化600分钟缩短至20到30分钟，而压力仅需4-10公斤/厘米2，用本发明熟化的清香型白酒经品评。认为清香芬芳、绵甜醇厚、回味长。本发明的另一个突出优点还在于对所需设备要求不高，不仅大工厂易于实行，中、小型工厂也是能够办到的。

               
发明内容本发明的目的是针对上述问题，为解决芝麻香香型典型风格不够突出的问题，而提供的一种利用新鲜麸曲生产芝麻香型白酒的方法。本发明的具体方案如下a)原辅料配比高粱810份，小麦12份，稻壳22.5份，其中高粱和小麦使用前经过机械分离或人工筛选以去除杂质；b)按上述配比配料，配料前分别将高粱和小麦粉碎，并用7882°C热水润料拌勻，润透后闷料30min60min，并将稻壳装甑敞口清蒸30min；c)将b)中润好的料拌入蒸酒后的酒醅，混合均勻，装甑蒸煮糊化100120min，使原料糊化；d)蒸料结束后，出甑置于凉床上，开风降温至38°0°C；e)在d)中的料加入按蒸料量的1820%加入高温大曲曲粉，分别按蒸料量的1820%、610^3-6%加入不经干燥的河内白曲、细菌曲和生香酵等新鲜麸曲，拌勻，继续降温至30°C后进行堆积；f)将e)中所得的料堆成宽80100cm，高6080cm的长棱体，堆积初始温度在2830°C，堆积温度达到45°C时翻堆一次，堆积3032h；g)堆积结束后，摊晾使料温降至3035°C，入池发酵45d；h)将g)中发酵好的酒醅分层出窖，出池后的酒醅按照回糟酒醅，粮糟酒醅，丢糟酒醅先后顺序依次拌糠装甑，装甑时间2530min，装满甑后，架盘蒸馏，流酒汽压0.20.3Kg/cm2，高温缓慢流酒，分级摘酒；i)蒸酒结束后，原酒分级入库，贮存至少三年后，用于勾调成品酒。本发明的优点是在传统芝麻香型白酒工艺基础上加以改进，利用新鲜麸曲中的微生物繁殖代谢活性较强的特点，将不经过干燥的新鲜麸曲直接应用于实际生产，利用本发明生产的芝麻香型白酒具有质量稳定、芝麻香风格突出、酒体优雅细腻、醇厚丰满、复合香气协调、空白留香持久等特点。本发明的有益效果是直接利用新鲜麸曲生产芝麻香型白酒，所生产的芝麻香型白酒风格突出，质量稳定，提高了原酒优级率，提高经济效益的同时降低了生产成本。